月刊「京つう」マガジン

鴨川で鹿が迷子になってまだ捕まっていないのが
今、とても気になっている“チャーリー”です。

6月のテーマは「京の名水」ということで「水の都・伏見」の
｢白菊水｣(しらぎくすい)について書いていきたいと思います。


伏見は、昔「伏水」(ふしみ)と書かれるほど
町のあちらこちらで良い水が湧き出していました。

そこに、「伏見七つ井」と呼ばれる井戸があり、
その七つの井戸の一つに　『清酒 神聖』 の仕込み水でもある
｢白菊水｣があります。



　大手筋の一筋南の通りを
　少し下がったところに、
　おいしいお酒と鳥料理が
　味わえるお店｢鳥せい本店｣
　さんがあります。
　そのお店の敷地内に
　｢白菊水｣を汲めるところが
　あります。

　いつ行っても2～5人位は
　ペットボトルを持って
　水を汲みに並んでいます。

　ここでは水が出る竹の右上に
　ボタンがあり、それをを押さ
　なければ水が出ないという
　仕組みになっています。

説明書きの看板には次のように書かれていました。

　「白菊水」は、創業延宝5年（１６７７）の清酒神聖・山本本家の酒造りに
　使われ、香りのよい飲み口の端麗な日本酒を醸し出す水。
　全国名水百選に選ばれた　御香水の水脈と同じくしています。
　「白菊水」の伝説は、その昔、稲の豊作を願い　白菊を愛でる翁（仙人）が
　「この地に日照りが続き、稲が枯れるようなとき、私の愛でた白菊の露の
　一雫より清水が湧き出す」と告げたとされています。
　その白菊の翁が姿を変えたといわれる「白菊石」は御香宮の境内に
　祀られています。



また、この｢鳥せい本店｣さんの店内でもお水を飲むことができます。
近所の小学生が休憩がてら、ここの水を飲みにきています。
(鳥せい本店さんで出される飲み水は、この白菊水です。)



■｢白菊水｣(しらぎくすい)＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清酒　｢神聖｣　仕込水
　・水質　　　中硬水
　・使用例　 抹茶･緑茶・炊飯・コーヒー

　昔、この地を久米の里といいし頃、天太玉命の顕現と曰う老翁あり、
旱魁水枯るるとき、老翁の育みし白菊を振り給えば清冽な水
滝々に尽きず湧き稲豊かに稔ったという。
　
　今も、清酒　神聖　の酒造り水として、
全く処理を必要としない天然の水として使用され、
伏見の酒特有の芳醇な香りと
綺麗で柔らかな味の酒を醸し出します。

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